> Crocus sativus L.

Les précieux stigmates, composant les pistils  des fleurs, sont récoltés à la main puis séchés au four. Rare et délicat, le safran est prisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés culinaires, aromatiques, tinctoriales et médicinales.  Anti-oxydant, anti-dépresseur, anti-douleur, aphrodisiaque, ses nombreuses vertus sont connues depuis longtemps. Le safran est cependant toxique à haute dose, au delà de 10gr par jour, il peut provoquer l'avortement chez la femme enceinte.
 

SAFRAN EN STIGMATES

Conseils d’utilisation >  faire infuser les pistils de safran dans un liquide (eau, bouillon, lait, alcool..) plusieurs heures avant toute préparation - à utiliser dans des sauces poissons ou crustacés, omelette, paëlla, gâteaux, glaces, confitures, cocktails (vin, champagne, jus de fruit...).

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SIROP DE SAFRAN

Ingrédients >  sucre, eau, safran *

* safran cultivé sans traitements ni engrais chimiques

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Conseils d’utilisation >  à déguster froid ou tiède avec glaces, tartes, fromages de chèvre, salades de fruits, cocktails (vin, champagne, jus de fruit...)...

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VINAIGRE DE SAFRAN
Réalisé à partir de raisin blanc (cépage Clairette), le vinaigre de vin a développé ses arômes en fût de chêne avant d’être associé au safran.

Ingrédients >   vinaigre de vin blanc*, safran*  

* ingrédients issus de l’agriculture biologique

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Conseils d’utilisation >  à déguster en assaisonnement de salades, tartes, poissons, marinades, ... A conserver  dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

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